Las 8 activistas de lo verde (Madrid Fusion 2021) © Madrid Fusion 2021

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Este anualidad no Existen un unicamente Chef del anualidad en Madrid Fusion, sino 8 cocineros homenajeados Andoni Luis Aduriz de Mugaritz (Renteria, Guipuzcoa), Rodrigo sobre la avenida sobre El Invernadero (Madrid), Ricard Camarena (Valencia), Xavier Pellicer (Barcelona), Ignacio Echapresto sobre traspaso Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja), Javier Olleros sobre Culler sobre Pau (O Grove, Pontevedra), Fernando de el Cerro sobre hogar Jose (Aranjuez, Madrid) desplazandolo hacia el pelo Luis Callealta sobre Ciclo (Cadiz).

ANDONI LUIS ADURIZ

Su restaurante Mugaritz es el septimo en la listado sobre The World?s 50 Best Restaurants 2019 (la ultima clasificacion realizada). Aduriz aplica el modo de pensar asi­ como la cultura a su cocina, con lo que logra la sobresalto constante, todo el tiempo con las raices en el territorio.

RODRIGO sobre LA AVENIDA

“Me especialice en cocina vegetal de modo natural”. Rodrigo de la Calle, vi?stago de agricultor y nieto sobre cocineros, lleva casi dos decadas dedicado a las verduras. “Estoy bastante agradecido al premio, pero tenemos que ser honestos asi­ como admitir que lo que hacemos los cocineros tampoco seri­a excesivamente sostenible, por motivo de que contratamos a muchos proveedores y no ha transpirado generamos bastantes residuos. Tambien el aprovechamiento de la palabra sostenible se ha convertido en algo harto insostenible, ya que al completo el ambiente intenta apropiarse sobre ella”.

El cocinero de reivindicador discurso fue Algunos de los pioneros “ya permite once anos, Ademi?s en Madrid Fusion, yo Ahora hablaba de finanzas circular desplazandolo hacia el pelo En seguida se esta utilizando como instrumento de publicidad aunque todavia no han despertado las conciencias”. En su opinion, “deberiamos dejar de comer tanta carne desplazandolo hacia el pelo tanto pescado o no usar el carro Con El Fin De ir an adquirir el pan, sin embargo Asimismo los gobiernos tendrian que prohibir algunos productos a ciertas entidades. Hacen carencia menor falacias desplazandolo hacia el pelo mas cosas sobre verdad”.

RICARD CAMARENA

“Intentamos acontecer coherentes al maximum, con el fin de que cualquier el contexto global del restaurante este en sintonia con las valores que deseamos emitir al cliente. Deseamos sentirnos utiles, que el labor que hacemos trascienda al puro hecho de dar sobre consumir desplazandolo hacia el pelo desarrollar la zona optimista que el sector tiene en el habitat”.

Ricard Camarena, que Hay En Dia esta apuntalando los diferentes proyectos que tiene en velocidad desde la punto de vista de la autocritica, esta en ese desarrollo sobre “analisis de estas areas de progreso de acontecer conscientes de ellas, porque sabemos que no estamos practicando las cosas de el cualquier bien”. Y no ha transpirado eso ocurre por la sostenibilidad aplicada a las personas “si nosotros nunca somos sostenibles, no podemos pretender que el planeta lo sea. Estamos muy centrados en el plastico, ?pero que ocurre con nosotros mismos?”. Por eso, dentro de otras cosas, abren 3 dias a la semana. “El reto es alcanzar abrir 6 servicios y no ha transpirado que exteriormente sostenible economicamente porque sera la manera en la cual sera sostenible humanamente”.

XAVIER PELLICER

En 2012 dio un giro a su trayectoria experto, cuando conocio Joan Salicru, que le abrio la ventana al ambiente sobre la agricultura biodinamica. Desde por lo tanto se ha centrado en un discurso traumatizado por la alimentacion ayurveda (la medicina de toda la vida india), la energia vital de los vegetales (“manjares de la naturaleza”, igual que los llama el novio) desplazandolo hacia el pelo sobre cada transcurso, Con El Fin De fabricar una cocina saludable, que notan bien desplazandolo hacia el pelo coherente con el entorno. Su manifiesto se basa en un contundente “Somos exclusivos pero nunca excluyentes” el menu mas vendido de su restaurante es el vegetariano, aunque tambien ofrecen individuo vegano y otro omnivoro. En 2018 fue elegido preferiblemente Restaurante de Verduras de el universo por la We’re Smart Green Guide.

IGNACIO ECHAPRESTO

El cocinero autodidacta defiende la cocina de poblacion asi­ como de temporada. Por eso, junto con su companero Carlos, abrio su restaurante en Daroca sobre Rioja, que es hoy por hoy la vivienda de comidas con 1 estrella Michelin asi­ como 2 soles Repsol a la que peregrinan los practicantes de la cocina.

Liquidacion Moncalvillo tiene su propia huerta asi­ como su postura debido a rural marca comercial su filosofia desde 2019 organizan “Cocinas sobre Pueblo”, un momento de armonia que da visibilidad y pone en tasacii?n la cocina que se hace en pueblos diminutos sobre nuestro pais, mismamente igual que a los productores asi­ como artesanos que la hacen viable.

JAVIER OLLEROS

Cocinero intuitivo, Javier Olleros seri­a un enamorado sobre su ambiente, que ha anterior por enormes cocinas nacionales e internacionales primero de crear Culler sobre Pau en la antigua localizacion de el hotel familiar. Su proposito como interprete de el terreno es que el comensal “sienta la tierra, utilizando arti­culos que vienen sobre ella”. Fue elegido Cocinero Revelacion en Madrid Fusion cuando Culler sobre Pau unico tenia unos meses de vida.

FERNANDO de el CERRO

“Es un chequeo an algo en lo que portamos anos trabajando, por motivo de que debido a conocemos que zoosk las verduras podri­an ocurrir sobre acontecer un aspecto complementario an acontecer un elemento principal dentro del plato”. En su caso, trabajan con el producto que tienen en torno a de llevar a cabo el campo. “Soy defensor sobre la verdura para darle otro enfoque. En nuestra franja tenemos 3 arti­culos fetiche la fresa, el freson asi­ como las esparragos. Aranjuez tiene la cosa que nunca poseen muchas huertas el clima sigue teniendo las 4 estaciones, lo que nos da un gigantesco abanico de oportunidades con disparidad sobre productos”.

El chef de hogar Jose (Aranjuez), nos cuenta que su labor actual pasa por nunca cocer las verduras, trabajarlas con diferentes grasas, condimentarlas… y no ha transpirado elaborarlas sobre manera espontanea, improvisando. “Estamos funcionando tambien sobre el tratamiento que se debe dar a las verduras congeladas”.

LUIS CALLEALTA

El cocinero gaditano, que todos llaman carinosamente Luiti, heredo la profesion de su abuelo, se formo con varios sobre las enormes de la restauracion, igual que Berasategui o encanto Leon… y en la actualidad es uno sobre ellos. Realiza unos meses emprendio su propio plan personal, el restaurante Ciclo, en el barrio gaditano sobre Santa Maria, contiguo con su pareja, Rocio Mana. En su “casa”, guarda una estrecha relacion con proveedores de proximidad y no ha transpirado trabaja al dia, lo que define igual que un lujo. “En Aponiente aprendi a trabajar con el descarte, que no deja de acontecer la huella del acontecer persona. Trabajamos con verduras feas pero unicas, que poseen pequenos defectos visuales. Nos reciclamos diariamente y hacemos platos innovadores sin embargo efimeros, contribuyendo con el fin de que esas verduras no sean desechadas”.